Ur-Brot aus der Duftschmiede
Es duftet nach Erde, Sonne und Korn.
Wenn ich Brot backe, sehe ich sie vor mir – die Menschen von früher.
Wie sie das Feuer schürten, Korn mahlten, Teig mit den Händen kneteten
und das sie ohne viel tamtam wussten, wann etwas fertig, bereit war.
Dieses Brot trägt solches Wissen in sich und wenn wir uns drauf einlassen, dann lernen das Wissen von Einst.
Ein Drittel Emmermehl –
ein uraltes Korn, das die Jahrtausende fast unberührt überdauert hat. Goldbraune Körner, die schon unsere Vorfahren nährten. Sein Geschmack ist fein, leicht nussig, wie ein aromatischer Gruß aus vergangenen Zeiten.
Dazu zwei Drittel Waldstaudenroggen –
herzhaft, aromatisch, würzig. Ein Roggen mit Charakter, der dem Brot Saftigkeit schenkt und diesen kräftigen Geschmack,
der auch nach Tagen noch bleibt.
Das eigentliche Geheimnis aber liegt im Sauerteig. Waldstaudenroggen-Sauerteig, angesetzt mit Zeit und Geduld und Liebe.
In ihm arbeiten Milchsäurebakterien, kleine lebendige Helfer, die Mehl und Wasser verwandeln, das Brot bekömmlicher machen, das Mikrobiom nähren und ihm seine natürliche Gärung schenken.
Erde, Wasser, Luft und Feuer –
alle vier Elemente finden hier zusammen.
Das Korn aus der Erde.
Das Wasser, das bindet.
Die Luft, die hebt.
Und das Feuer, das vollendet.
Wenn ich den Laib aus dem Ofen hole –
die knusprige Kruste, die leise knackt,
der Dampf, der aufsteigt,
dieser Duft nach Brot, nach Ofen, nach Feuer –
dann weiß ich:
Das ist mehr als nur ein Brot, es ist ein Geschenk der Natur.
Das ist die eEinfachste und zugleich kostbarste, Nahrung. sie ist perfekt!
Nahrhaft.
Aromatisch.
Ursprünglich.
So, wie Brot sein sollte.
Und… wenn du Lust auf gemeinsames Brotbacken in der Duftschmiede, dann schau ab und an in den Veranstaltungskalender dort stehen die Termine.
Wenn ihr es milder genießen möchtet, nehmt einfach nur einen Löffel Sauerteig
oder probiert etwas Zuckerrübensirup oder Honig – das ist auch sehr lecker.
Ansonsten ist die Handhabung dieselbe wie im Workshop-Rezept beschrieben.
Und hier findet ihr ab und an mal eines meiner Rezepte aus den Verkostungen in den Workshops als Inspriration oder zum nachmachen 🙂
Viel Freude beim Backen 🤍
